Italians cook it better! La suscettibilità italiana sull’argomento cibo, in particolare su tutto ciò che riguarda la pasta, è arcinota nel mondo ed è frutto di ironia (degli altri) e orgoglio (nostro). Sappiamo che non esiste nessuna "pasta Alfredo", sappiamo che non si mette la pasta nell’insalata verde, solo noi sappiamo cosa significa al dente. Ma siamo sicuri di sapere davvero tutto sulla cottura?
 

Fai bollire l'acqua nella pentola (1 l per ogni 100 gr. di pasta)

Il "chimico di quartiere" Dario Bressanini, noto scienziato e divulgatore, ha condotto un esperimento che tocca una tradizione molto radicata nella nostra cultura culinaria e per questo mai messa in discussione: la cottura della pasta. Secondo Bressanini, non c’è bisogno di tenere il fornello acceso per tutta la durata del processo. Basterebbe portare l’acqua ad ebollizione (coperta da un coperchio), salare, aggiungere la pasta, mescolare per qualche istante, apporre di nuovo il coperchio e poi spegnere il gas. Dopo circa 12 minuti la pasta sarà cotta. Magia? No, scienza. Sono sufficienti 80° per avviare i processi chimici responsabili della cottura della pasta: non c’è bisogno di lasciare l’acqua in ebollizione.
 

Salare l'acqua e mettere la pasta

È necessario avere una pentola molto isolante, che mantenga cioè la temperatura al di sopra degli 80° una volta spento il gas, e utilizzare almeno 1 litro di acqua ogni 100 grammi di pasta. E poi al via gli esperimenti personali per trovare la cottura perfetta.
 

Attendere 12 minuti

In questo modo si risparmiano 12 minuti di gas per ogni piatto di pasta. Proviamo a pensare alla convenienza in termini di energia e di bolletta. Un fornello a gas di medie dimensioni con una potenza di 1,65 kW consuma 0,10 metri cubi di gas l’ora. Se consideriamo di mangiare la pasta almeno tre volte a settimana, in un mese avremo risparmiato più di due ore di gas. Il numero potrebbe essere maggiore a seconda delle abitudini alimentari.

Non dimentichiamo che ogni anno in Italia si consumano 23 kg di pasta a persona, un primato mondiale. E quanto gas consumiamo? Secondo Snam Rete Gas e Mise, nel 2019 l’Italia ha utilizzato complessivamente 73,8 miliardi di metri cubi di gas. Le famiglie italiane hanno speso in media 1.100 euro per le bollette del gas (fonte Codacons). Perché non scoprire nella prossima bolletta quanto si risparmia con il metodo Bressanini?

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