Il tartufo è un’eccellenza agroalimentare italiana, ma è anche un simbolo di sostenibilità. Ne sono convinti gli esperti dell’Accademia italiana del Tartufo che hanno presentato al ministero delle Politiche agricole progetti per il recupero e la conversione di terreni incolti o abbandonati da dedicare alla messa a dimora di tartufaie. Un modo per combattere lo spopolamento, piantare alberi, rilanciare la biodiversità e creare opportunità di lavoro. E pure una risposta ai tentativi di produrre questo prezioso fungo in territori dove non cresce spontaneamente.

La scheda

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L’ultimo allarme è arrivato dalla Francia. Dove un vivaio sta conducendo, in aree come la Nuova Aquitania, una sperimentazione sulla micorrizazione di piante di roverella con il micelio del tartufo bianco. In altre parole, si sarebbe riusciti a coltivare e produrre tartufi bianchi inducendone l’attecchimento. La novità non sta nella tecnica, ma nel tipo di tartufo ottenuto, particolarmente raro e pregiato. Un concorrente di quello nostrano. Giudici sensoriali, botanici, micologi e chef dell’Accademia italiana del Tartufo, però, sono scettici.

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“Vogliamo evidenziare la vocazione dei territori che da sempre garantisce al nostro Paese il primato nella produzione di qualità e nella varietà di specie – commenta il direttore dell’Accademia, Davide Feligioni – solo noi possiamo permetterci il tartufo fresco tutto l’anno. Finora non abbiamo avuto prova di una produzione in quantità di tartufo bianco francese, al più potrebbe trattarsi di un tipo dell’Est Europa importato”. Claudio Modesti, direttore del comitato scientifico dell’Accademia, aggiunge: “In Italia, organismi accreditati hanno pubblicato studi sulla micorrizazione di alberi che vivono in simbiosi con il tartufo bianco, con scarsi risultati sulla loro coltivazione”.

L'intervista

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L’esperienza maturata con la coltivazione di tartufi neri mostra che, se le piante micorrizate sono immesse in terreni non idonei, con caratteristiche naturali non perfette, i tartufi non entrano in produzione. Dal canto suo, il tartufo bianco vive di solito in simbiosi con querce, pioppi, salici e tigli; ha bisogno di terreni soffici, umidi per la gran parte dell’anno e ricchi di calcio, oltre a una buona circolazione di aria. Condizioni – dicono dall’Accademia – difficilmente riscontrabili in Nuova Aquitania.

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Per difendere il nostro tartufo, quindi, l’Accademia ha ideato il progetto “Italia Truffle Land”: un piano d’azione, il cui primo passo è la cura dei suoli dove i tartufi crescono. Occorre fronteggiare l’abbandono dei terreni e la scorretta gestione o manutenzione dei boschi e occorre preservare le colline dai rischi geomorfologici. Problemi seri, considerando che regioni-culla del tartufo hanno perso centinaia di migliaia di ettari di coltivazioni. Il secondo passo (non meno importante, dato che abbiamo 250 mila cavatori) è formare la figura del “trifulau”: non un cercatore di tartufi, ma un custode del bosco e del suo ecosistema. Il terzo passo è, appunto, creare nuovi boschi, fondamentali per abbattere i livelli di CO₂.

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Ma non c’è solo l’aspetto ambientale. “L’Accademia – continua Feligioni – vuole che il tartufo sia parte integrante del patrimonio culturale italiano, perché rappresenta valori e tradizioni popolari. Inoltre, è un volano economico significativo, visto che il giro d’affari già supera il mezzo miliardo di euro l’anno”. Perciò il progetto fissa le linee guida per l’organizzazione dell’intera filiera produttiva, compresa la possibilità di ottenere finanziamenti agevolati per investire nella coltivazione e accordi per il commercio dei tartufi.