alimentazione

La chef Caterina Ceraudo: "Anche le zucchine hanno la sveglia"

Premiata dalla guida Michelin con la Stella verde, si racconta così: "Produciamo energia e cuciniamo prodotti del nostro orto, con grande attenzione al bio. E le verdure si raccolgono all'orario giusto"

di Eleonora Cozzella 05 Febbraio 2021

Un'insalata ci salverà. "Se non cambiamo dieta, nessun futuro"

Nel rapporto Chatham House, sostenuto dalle Nazioni Unite, l'importanza di ridurre agricoltura e allevamenti intensivi per ridare spazio alla natura. Meno carne e più verdure anche come ricetta contro la crisi climatica

di Giacomo Talignani 05 Febbraio 2021

La passata di pomodoro con l'etichetta consapevole e anti-spreco

Il prodotto Carrefour-Fruttagel nato da un sondaggio per interpretare i gusti e le esigenze dei consumatori. "Materia prima da produttori locali e confezioni con un prezzo equo"

04 Febbraio 2021

Giornata contro lo spreco alimentare, con la pandemia nella spazzatura l'11% in meno

Ancora troppo il cibo buttato via: oltre mezzo chilo a testa in media a settimana. Meno attento a ridurre gli scarti il ceto medio basso e chi vive al Sud. Frutta e insalata in cima finiscono più spesso nella spazzatura, perché si "dimenticano" nel frigo

di Cristina Nadotti 04 Febbraio 2021

Coltivazioni tropicali in Italia? Attenti a non snaturare la terra

La storia della nostra tradizione gastronomica è colma di prodotti che trovano la loro origine lontano dalla Penisola. Ma il nocciolo della questione è più complesso: questa conversione di terreni agricoli a specie alloctone è sinonimo di un'agricoltura intensiva? La…

di Carlo Petrini 29 Gennaio 2021

La ricetta di Michelangelo Mammoliti: trancio di pane della tradizione, uova poché e salsa di conserva di pomodoro

a cura di Eleonora Cozzella 23 Gennaio 2021

Lo chef Michelangelo Mammoliti: "L’orto è l’espressione più democratica del fare umano"

Parla lo chef, classe 1985, che ha conquistato due stelle michelin con il ristorante La Madernassa a Guarene (Cn). "Mi occupo di ogni aspetto, dai semi al concime biologico, creando un compost con gli scarti stessi del fogliame e dei vegetali che raccolgo. Le verdure arrivano dall’orto e…

di Eleonora Cozzella 23 Gennaio 2021

Dalle microplastiche alle cozze: il viaggio dei batteri che contaminano la catena alimentare

Sulle microplastiche in mare microorganismi che arrivano a contaminare i molluschi

21 Gennaio 2021

"Liberiamoci delle mucche". Il creatore della polpetta vegetale contro gli allevamenti

Non solo carne, anche pesce creato in laboratorio dalle piante. Con Impossible Foods Patrick Brown, sfida costi di produzione, regole e abitudini alimentari

di Enrico Franceschini 15 Gennaio 2021

Bio o non bio, la carne inquina comunque troppo

Gli allevamenti biologici inquinano quanto quelli tradizionali, per chilo di carne prodotta. Uno studio tedesco ha calcolato quanto dovrebbe essere tassata la carne per bilanciare i danni ambientali legati al comparto

di Simone Valesini 15 Gennaio 2021

La Befana senza sprechi: ecco le ricette degli chef

Dal salmone al cotechino, riciclando anche le briciole di panettone e pandoro. Ecco i piatti più creativi, facili da preparare, suggeriti per non gettare via gli avanzi della tavola delle feste

di Eleonora Cozzella 06 Gennaio 2021

Il cotechino delle feste? Negli involtini di verza

Dopo aver salutato il 2020, maggiore soddisfazione arriverà dal salutare quel piatto di fette di cotechino freddo e un po’ grumoso di grasso utilizzandolo come ripieno. Grazie alla verza, un toccasana per la nostra salute

di Anna Veneruso 06 Gennaio 2021

Anche per i Vip un gennaio vegano: "Riduciamo il consumo di cibo animale"

Alla campagna Veganuary (fusione di "vegan" e "January") aderiscono diverse organizzazioni ambientaliste. Con loro quest'anno anche un nutrito drappello di celebrities. Obiettivo: convincere 500 mila persone

Enrico Franceschini 29 Dicembre 2020

Spirulina, così l'inquinamento minaccia il super alimento. E la nostra salute

Ricco di proteine, il cianobatterio noto come "alga blu" è impiegato come integratore alimentare. Ma se coltivato in condizioni non ottimali può contenere cianotossine, batteri e tracce di metalli pesanti

di Cristina Bellon 24 Dicembre 2020

Menu di Natale: l'Italia a km zero nel piatto

Piatti tipici legati ai territori da preparare con ingredienti di facile reperibilità e di stagione. E un occhio alla filiera, al portafoglio, alla sostenibilità e ai sapori rassicuranti di una volta. Un menu 100% italiano che pesca nelle tradizioni di Emilia-Romagna, Lazio, Toscana e…

di Eleonora Cozzella 19 Dicembre 2020

Distribuzione, cresce l'attenzione alla sostenibilità: l'80% delle imprese si impegna per l'ambiente

Il Bilancio di sostenibilità della distribuzione moderna elaborato da Federdistribuzione con l’Alta Scuola Impresa e Società dell’Università Cattolica di Milano per il 2020 conferma il trend positivo nell’adozione di buone pratiche da parte nel settore

15 Dicembre 2020

Ciccio Sultano: "La mia Sicilia ha il sapore dell'onestà: lo dobbiamo all'ambiente"

"Si parla molto di sostenibilità ma non può esistere rispetto per l’ambiente se non si attua prima il rispetto per gli uomini e per il loro lavoro", lo chef siciliano spiega lo spirito della sua cucina. "La qualità dei prodotti, come il benessere degli anim…

di Eleonora Cozzella 11 Dicembre 2020

Quello che non sappiamo della dieta mediterranea

Non solo una prescrizione alimentare, ma cultura. Un libro (con ricette) ci racconta le nostre origini "a tavola"

di Marco Panara 10 Dicembre 2020

Birra e patatine insieme per il clima, il circolo è virtuoso

Una startup britannica ha messo a punto una tecnica che riduce del 70% l'emissione di anidride carbonica nel processo di produzione delle patatine. Mescolerà poi i suoi scarti con la CO₂ emessa per la fermentazione della birra al fine produrre concime agricolo. Per i campi di patate

di Enrico Franceschini 07 Dicembre 2020

Il lesso alla Picchiapò: non il solito bollito

Un piatto tipico della cucina romana: quel pezzo di carne lessa e poco attraente, diventa un piatto di riciclo dal nome curioso

di Anna Veneruso 04 Dicembre 2020