Scienza in cucina: l'invenzione di una nuova bistecca, la Flat Iron Steak

In Italia non è ancora diffusa, ma negli Stati Uniti è in commercio dal 2000
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Il famoso gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin, autore de La fisiologia del gusto, diceva che “La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella”. Sebbene non condivida il confronto con le scoperte astronomiche, è sicuramente vero che ogni nuovo modo di preparare il cibo ci arricchisce culturalmente. Ricette nuove vengono create ogni giorno, ma è molto più raro che venga inventato, o forse sarebbe meglio dire scoperto, un nuovo taglio di carne da bistecca.

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