Pesce

Da MasterChef la sogliola che tutti vorrebbero saper cucinare

Protagonista della nona serata del talent della cucina è stata la ricetta di Giorgio Locatelli. Un incontro tra il gusto italiano e i prodotti britannici, e una tecnica che valorizza il pescato d'Oltremanica, la sogliola di Dover, più grande e corposa di quella dei nostri ma…

a cura di ELEONORA COZZELLA 15 Febbraio 2018

Ristorante Pèscion, fidatevi dello chef giramondo con il mare nel sangue

Siamo a Montesilvano, alle porte di Pescara: in un locale giovane e dinamico proprio sulla spiaggia, lo chef Luca Mastromattei si diverte tra pesce povero e cucina d'autore. Seguici anche su Facebook

di ENZO E PAOLO VIZZARI 12 Dicembre 2017

Gusto e salute nel piatto: lo sgombro in cinque ricette

Non solo piatti freddi d'estate. Lo sgombro, per il suo sapore forte e deciso, si sposa bene con moltissime ricette. Per un pasto veloce quando si ha poco tempo, ma anche come ingrediente per piatti più elaborati, può essere gustato tutto l’anno e si presta a diversi usi in …

06 Dicembre 2017

La rivincita dell'umile sgombro, pesce povero di nome ma non di fatto

Un pesce azzurro versatile in cucina e molto nutriente. Storia e consigli del dietologo e istruzioni per portarlo a tavola. Le ricette / Seguici anche su Facebook

06 Dicembre 2017

Orèstorante, ovvero come portare un angolo di Ponza nel cuore di Roma

Al terzo piano di Eataly Ostiense, nei locali che prima ospitavano Spazio di Niko Romito, è da poco sbarcata la ciurma dello storico locale dell'isola. Seguici anche su Facebook

di ELEONORA COZZELLA 24 Novembre 2017

Spaghetti alle vongole perfetti: con questi 10 consigli d'autore sarà impossibile sbagliare

Il "re della pasta" Peppe Guida, chef dell'Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense, ci svela i segreti di un piatto semplice solo in apparenza. Seguici anche su Facebook

di ELEONORA COZZELLA 21 Novembre 2017

Il caviale parla sempre più italiano (e cinese): tutti i segreti del cibo degli zar

L'Italia è diventato il terzo produttore mondiale. Ecco quello che c'è da sapere sul mondo delle "uova di storione", un prodotto di lusso sul quale circolano tanti luoghi comuni (e truffe). Seguici anche su Facebook

di FEDERICO DE CESARE VIOLA 20 Novembre 2017

Il regno della cucina di pesce in Italia? Né Napoli né Palermo ma Milano

A incoronare il capoluogo lombardo un articolo del New York Times: "Altro che cotoletta, qui il mare la fa da padrone"

Licia Granello 18 Ottobre 2017

Roma, ecco La Santeria: al Pigneto tutti i sapori del Mediterraneo

Il nuovo ristorante propone pesce, cocktail e anche oyster bar. Tra i piatti più sfiziosi le pagnottelle al polpo. Seguici anche su Facebook

di STEFANO PETRELLA 13 Ottobre 2017

La rinascita della Trabaccolara: storia di un piatto toscano "di importazione"

Il classico condimento di pesce per la pasta è una ricetta tipica in Versilia che ha però origine dall'uso dei pescatori di San Benedetto del Tronto. Tre giorni per celebrarlo in 100 ristoranti. Seguici anche su Facebook

26 Settembre 2017

Altro che Russia, il caviale ha sempre più gli occhi a mandorla

La maggior parte delle uova di storione attualmente sul mercato non proviene più da Russia e Iran, come succedeva da secoli. Il più venduto, anche nei grandi ristoranti, è il Kaluga Queen, prodotto in Cina. Seguici anche su Facebook

dalla nostra corrispondente ROSALBA CASTELLETTI 21 Settembre 2017

La battaglia del pescatore maremmano: "Con le reti a strascico stanno devastando il mare"

Paolo Fanciulli e la lotta per proteggere i fondali: "E' come se per cacciare una lepre si incendiasse il bosco". Seguici anche su Facebook

di CHIARA UGOLINI 21 Settembre 2017

L'Osteria dell'Orologio a Fiumicino: quante tavole gourmet intorno al porto

E' una delle realtà più interessanti, quella di Marco Claroni e Gerarda Fine. Che non sfigura in una località che conta autentici pezzi da 90 come Pascucci al Porticciolo e Il Tino

Manuela Zennaro 18 Settembre 2017

Milano: da officina ad avamposto della cucina di pesce, ecco Barmare

Un ristorantino che punta su prodotti ittici di grande qualità, ricerca gastronomica attenta e due giovani chef provenienti dal Sud. Seguici anche su Facebook

di MARIELLA TANZARELLA 15 Settembre 2017

Fiumicino: nella "periferia iodata" le invenzioni di un autodidatta nel pieno della maturità

Il ristorante di Gianfranco Pascucci e di sua moglie Vanessa, ormai nell'Olimpo italiano della cucina di pesce. Seguici anche su Facebook

di ENZO E PAOLO VIZZARI 12 Settembre 2017

La guerra dei gamberi, Ventimiglia contro Sanremo: "Vengono pescati nel nostro mare"

Con un premio e una Deco appositamente creata, Ventimiglia apre l'ennesima battaglia di una querelle antica. Ancora lungi dall'essersi conclusa. Seguici anche su Facebook

di LILIA DE APOLLONIA 11 Settembre 2017

Da Longino a Selecta, ecco i globetrotters del cibo (amati e odiati dagli chef)

Per alcuni fondamentali, per altri solo necessari o addirittura dannosi. Sono diventati, comunque la si pensi, una colonna portante della ristorazione. Leggi l'articolo

Manuela Zennaro 04 Settembre 2017

Ecco l'indice che ci dice che in Italia mangiamo meno carne (e ci spiega anche perché)

Con quattro ore di lavoro necessarie per comprare un chilo di carne di manzo, l'Italia è 21esima Meat Price Index della sostenibilità alimentare. Con la Svizzera che "vince" la corona di Paese più caro. Seguici anche su Facebook

di ELISA POLI 31 Agosto 2017

Alla scoperta della Cantabria, patria delle alici più buone del mondo

Questa regione della Spagna atlantica è famosa per la sua produzione ittica. Ma non è questa la sua unica ricchezza. Dai panorami mozzafiato sull'oceano ai palazzi storici, una guida ragionata (con i migliori ristoranti). Seguici anche su Facebook

di MAURIZIO AMEDEO ULIANO 03 Agosto 2017

La Calabria contro la Ue: "Difendiamo la sardella, il nostro caviale dei poveri"

Interrogazione parlamentare in difesa della tipica salsa calabrese. Che in base alle norme europee è illegale: per salvaguardare l’habitat marino è vietata la pesca del novellame di pesce azzurro. Seguici anche su Facebook

di MARIA LUISA PRETE 31 Luglio 2017