Dieci ricette facili per un pranzo veloce e sano: Ale' In Forma

1. Risotto con crema di barbabietola, rucola e fiocchi di yogurt greco. Tostiamo il riso per tre minuti. Sfumiamo col vino bianco. Cominciamo a cuocerlo con brodo di verdura. Nel mentre frulliamo delle barbabietole precotte insieme a un mezzo bicchiere di brodo. Dopo dieci minuti di cottura del riso aggiungiamo le barbabietole. Altri 8-10 minuti di cottura a seconda del tipo di riso, quindi mantechiamo a fuoco spento con un po' di Parmigiano Reggiano o Grana Padano. Impiattiamo e decoriamo con un piccoli cucchiaini di yogurt greco e un mazzetto di rucola (anche spezzettata se preferite).

2. Avocado toast al salmone. Tostiamo il pane, tagliamo l'avocado e disponiamolo a fette sul pane tostato. Aggiungiamo fiocchi di latte e disponiamo il salmone affumicato sopra. Completiamo con semi di sesamo e semi di chia.

3. Insalata di polpo. Cuociamo il polpo pulito (se di un chilo 45' minuti) in acqua bollente leggermente salata con un gambo di sedano e una carota. Nel mentre bolliamo delle patate (possiamo anche farlo nella stessa acqua del polpo). Una volta cotti tagliamo e condiamo con olio, prezzemolo, sale, aglio. Mescoliamo e serviamo tiepido.

4, Risotto limone e menta. Tostiamo per tre minuti il riso in padella con un filo d'olio e una mezza cipolla bianca tritata. Poi sfumiamo con vino bianco e iniziamo a cuocere con brodo vegetale per una quindicina di minuti. Spremiamo un limone e grattuggiamone la scorza (edibile, ovviamente). Tritiamo delle foglioline di menta. Una volta cotto il riso mantechiamo con Grana Padano o Parmigiano reggiano e poi aggiungiamo limone e menta. Mescoliamo e serviamo.

5. Avocado toast con sfilacci di cavallo. Stesso procedimento dell'avocado toast con il salmone ma completiamo con gli sfilacci di cavallo e una spruzzata di limone.

6, Risotto piselli, mirtilli e pistacchio. Tostiamo il riso e sfumiamolo col vino bianco. Cominciamo a cuocere per dieci minuti con brodo vegetale, aggiungendone man mano. Nel mentre soffriggiamo mezza cipolla bianca e aggiungiamo i piselli. Sale (poco) e pepe. Una volta cotti li frulliamo con mezzo bicchiere di brodo per ottenere una crema morbida. La aggiungiamo al riso dopo i dieci minuti di cottura e lasciamo cuocere girando spesso per altri 5-8 minuti a seconda del riso. Una volta pronto togliamo dal fuoco e mantechiamo con il formaggio. Decoriamo con granella di pistacchio e mirtilli.

7. Insalatona con quinoa. Facciamo bollire finché sono sode due uova e mettiamole a raffreddare. Tagliamo cipolla, pomodori e cetrioli. Cuociamo la quinoa (quella che preferite). Una volta cotta mettiamo tutto in una terrina e condiamo con un pizzico di sale, olio e aceto balsamico. Si possono aggiungere olive e noci tritate.

8. Risotto zucchine e gamberi. Tostiamo il riso per tre minuti e sfumiamolo con il vino bianco. Dopodiché iniziamo a cuocere con brodo di verdura da aggiungere man mano per dieci minuti. In una padella mettiamo a cuocere con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio le zucchine tagliate a rondelle. Sale e pepe. Quando sono cotti li frulliamo con mezzo bicchiere di brodo e aggiungiamo la cremina al riso in cottura per i successivi 5-8 minuti. In un'altra padellina facciamo saltare i gamberi (puliti e sgusciati) con un filo d'olio e uno spicchio d'alio. Spruzziamo un po' di limone e aggiungiamo un pizzico di sale e pepe. Cotto il riso, lo mantechiamo con un po' di formaggio e una volta impiattato decoriamo con i gamberi saltati in padella.

9. Avocado toast con tacchino e rucola. Alla nostra base di pane integrale tostato e avocado a fette aggiungiamo fesa di tacchino, rucola e noci. Condiamo con olio sale e peperoncino.

10. Insalatona di zucchine e lenticchie. Laviamo due zucchine e tagliamo via le estremità. Con un pelapatate tagliamo delle sottilissime fettine di zucchine che condiamo con olio limone sale e aglio. Mescoliamo con le mani. Aggiungiamo le lenticchie precotte (sciacquate se sono quelle in cartone o lattina). Tagliamo a fettine sottili dei pomodori secchi e aggiungiamo. Aggiungiamo un po' di uva passa. Sminuzziamo delle mandorle e aggiungiamo. Qualche fogliolina di menta. Una bella mescolata e l'insalata molto diversa dal solito è servita.