CANNETO SULL'OGLIO. Quest'anno, in occasione della Settimana mondiale della sicurezza stradale indetta dall'Onu, dal 4 al 10 maggio, Michelin ha chiesto agli chef due e tre stelle di entrare in gioco per dimostrare, in modo personale e originale, che viaggiare in sicurezza e buona cucina si conciliano.

La scelta dei ristoranti due e tre stelle Michelin non è casuale: sono i ristoranti che si segnalano per l'idea del viaggio che le stelle portano con sé. Due stelle significa: la cucina merita una deviazione; tre stelle: la cucina vale il viaggio. E il potenziale cliente è un automobilista che al termine del pasto dovrà proseguire il viaggio. La sfida che gli chef hanno colto è l'ideazione di un menu degustazione ad hoc, disponibile nei loro ristoranti in questa settimana, particolarmente indicato per chi si rimette al volante dopo il pasto.

Hanno partecipato all'iniziativa 7 chef tre stelle e 33 chef due stelle di tutta Italia. Il pesce è, naturalmente, il "menu del giorno", ma gli abbinamenti, che rispecchiano le tradizioni regionali o ammiccano con gusto estremo a orizzonti esotici, sono fantasiosi e stuzzicanti. Gli chef si sono sbizzarriti, dal menu calibrato sulla lunghezza del viaggio che seguirà alla degustazione a basso indice glicemico. Il vino è presente con moderazione, e anche il suggerimento è frutto di una scelta molto accurata. In alcuni casi vengono proposti succhi naturali e nettari e acqua di qualità.

Ecco il menu proposto dal ristorante Dal Pescatore di Canneto sull'Oglio, chef Giovanni e Nadia Santini: composta di pomodori, melanzane olio extravergine toscano e fiori di basilico; insalata di calamaretti con verdure di stagione; mezzelune con melanzane al profumo di menta e timo, mousse di burrata e pomodoro; risotto con asparagi, piselli ed erbe aromatiche con aceto balsamico del Pescatore; coscette di rane gratinate alle erbe fini; piccola lombata di Fassona con alloro verde e rosmarino; maccheroni di ananas vanigliati con coulis di lamponi e sorbetto di more.

Ed ecco, invece, cosa suggerisce Massimo Bottura, chef originario di Villa Poma, dell'Osteria Francescana di Modena:  Amuse bouche: tagliolini primavera in astratto abbinato, come bevanda,  a “stacchiuccio”, un miscelato a base moscato; Riso cacio e pepe; Beautiful psychedelic spin painted veal not flame grilled (un filetto di vitello che sembra grigliato ma non lo è) abbinato a un bicchiere di vino rosso; Caesar Salad in bloom (in fiore); Oooops, mi è caduta la crostatina al limone.